Vos couteaux : mettez vos photos...

[françois fou]

vu dans la vidéo ci-dessus : il trempe ses couteaux dans la glace pour les rendre plus durs
je sais pas c'qui fument là bas

[christian.styling]

Curieux couteau mais qu'elle dextérité ⊙⁠.⁠☉

[znoliv]

vu dans la vidéo ci-dessus : il trempe ses couteaux dans la glace pour les rendre plus durs
je sais pas c'qui fument là bas

Encore un commentateur qui a bien bossé son sujet....

[christian.styling]

Je crois que c'est pour ne pas réchauffer les parties qu'on coupe ?

[znoliv]

Ça paraît plus logique

[christian.styling]

Les bactéries n'aiment pas une température froide...

Comme ça doit être du poisson qui sera mangé CRU, ils doivent être très précautionneux pour le préparer sans le contaminer ? Et utiliser une lame glacée c'est pas bête... ?

[françois fou]

Les bactéries n'aiment pas une température froide...

Comme ça doit être du poisson qui sera mangé CRU, ils doivent être très précautionneux pour le préparer sans le contaminer ? Et utiliser une lame glacée c'est pas bête... ?

là, voilà une réponse sensée
mais rendre le métal plus dur

[christian.styling]

C'est pas une info vérifiée mais c'est la seule réponse que je trouve ..

[françois fou]

elle me semble cohérente avec les basses températures entretenues dans les blocs opératoires : réduction de l'activité bactérienne
il faudrait avoir les statistiques de l'épidémie de covid en antarctique

[christian.styling]

Dans les années soixante-dix je bossais dans les ''metiers de bouche'' comme représentant en produits pour la bouffe auprès des chefs des restaurants.
On avait un << labo >> pour découper des grosses pièces ( viande ou poisson ) et en faire des petites pièces et ça se passait dans la propreté bien sûr mais aussi dans un froid terrible.