Vos couteaux : mettez vos photos...

[christian.styling]

Faut se faire la main sur les couteaux de cuisine.

Le ''truc'' c'est de garder l'angle...

On a la pierre, trempée dans l'eau, elle est fixe et on passe toute la lame dessus, le même nombre de fois de chaque côté. Faut compter.

Avec les couteaux de cuisine qui souvent n'ont jamais été entretenus faut commencer par une pierre naturelle ou synthétique ou du diamant ou de la céramique assez abrasive. Du 300 ou du 400 par exemple. Ça enlève du métal pour refaire le fil.

Puis on passe à plus fin, du 600 puis du 1000 ( pour la cuisine c'est assez ).

Si on souhaite continuer... 3000.. 8000... Et un vieux ceinturon avec de la pâte fine.

Mais c'est sans perdre de vue que pour se couper les poils des bras un rasoir on a !
Et que pour couper du bois, une serpe ou une machette on a ! Faut pas déconner.

[françois fou]

Et que pour couper du bois, une serpe ou une machette on a ! Faut pas déconner.

et un couteau qui rase peut couper du bois, mais il ne rasera plus après
je le vois en dépeçant mes bêtes, dans la viande ça passe bien mais si je pousse sur un os, après ça rase moins
chaque outil son usage

[christian.styling]

Ça peut être amusant d'aiguiser un couteau comme un rasoir. Mais, sauf alliages très durs japonais ou US... Le tranchant ''rasoir '' n'est pas durable. Et les alliages très durs sont souvent cassants comme de la fonte.

Le XC75 est un bon choix pour un couteau de tous les jours qu'on va patiner dans la bouffe qu'on coupe et qu'on essuiera à sec après le repas. Ça s'aiguise vite et ça conserve le tranchant.

L'inox c'est bien pour ceux qui se servent pas d'un couteau souvent : on n'a pas besoin de l'entretenir sec...

Il n'y a pas de grosses différences entre les inox 440 A du temps et les inox 12C27 d'aujourd'hui
ni entre les 440C et les inox T2 ou 14C28. Je parle pour l'usager de la lame niveau coupe...

Le XC75 c'est mieux.

Les alliages comme le CPM M4 ou le ZDP 189... on voit la différence. Ça reste longtemps coupant ( mais ça rouille !).

Pour les réputations faites sur les forums sur le 420 HC qui couperait mal, c'est faux ; on l'aiguise plus souvent, c'est tout !
Y a du snobisme ...

Pour les emoutures modernes qui sont souvent , fortes, grosses, épaisses : pleine lame épaisse puis double biseau vers le fil.
Un ''truc'' pour comprendre leur fameux << angle >> est de passer un coup de feutre noir
=> le feutre est entièrement gommé par la pierre quand on a le bon angle.
Si on efface que près du fil, on rectifie l'angle.

[chris+obal]

et un couteau qui rase peut couper du bois, mais il ne rasera plus après

Si c'est le cas c'est que tu n'as pas encore trouvé le bon couteau avec le bon acier .

Le XC75 c'est mieux.

Le XC75 c'est pas la panacée, ça tient moyennement la coupe, ça s'oxyde rapidement et ça donne un mauvais goût aux aliments, bref il est beaucoup utilisé par certains couteliers surtout parce qu'il n'est pas cher et que les TTh sont relativement simple à effectuer, mais bon malgré ça y en a encore qui trouvent moyen de faire quand même de la daube .

[christian.styling]

Si on mange avec un couteau en XC75 tous les jours et qu'on l'essuie, il se forme une patine de surface.

il résiste à l'assiette ! Faut refaire le fil une fois par semaine. Avec une pierre très fine c'est vite fait et sans enlever de métal. l'entretien régulier du fil évite les affûtages musclés qui bouffent la lame.

Un acier qui m'étonne c'est le 440 d'antan : souvent c'est des lames en guimauve. Mais, un Rossignol, ''forgé main'' des années soixante, c'est une emouture feuille de papier à cigarette. C'est souple ! On ploie la lame entre les doigts ! Et l'emouture fine va du dos de la lame jusqu'au fil ! Les forgerons d'après guerre avaient un savoir. Pourtant pour eux, l'inox c'était nouveau. Bon : forgé main et pas ''fini'' comme un Mongin, souvent on devine les impacts du marteau sur la lame... C'est pas de l'industriel découpe laser... Mais, du coup, ça a une âme.

[christian.styling]

Pour la rando... On peut pas tremper la pierre 1/4h dans l'eau alors elle s'encrasse. De retour à la civilisation on l'a frotte avec une brosse à dents et du détergent.

[françois fou]

Pour la rando... On peut pas tremper la pierre 1/4h dans l'eau alors elle s'encrasse. .

Tttt , et pourquoi on choisit un endroit avec un ruisseau pour casser la croute ? hmmmm ?
et faire la ouaisselle après aussi

[christian.styling]

Évidemment, si on a le temps et de l'eau ..

Si on achète, neuve, une pierre, il faut la tremper dans l'eau avant d'aiguiser.
Même une pierre dite à l'huile !... L'eau évite que le métal encrasse la pierre.

Comme dit plus haut on peut aussi coller de l'emeri de carrossier sur une plaque de verre...
L'emeri de carrossier attaque les alliages les plus réputés ! On trouve aisément du 600 et du 1000.
J'ai même du 8000...

[françois fou]

https://www.ardennes-coticule.be/fr/shop/4/belgian-blue-whetstones-bbw
là y a tout ce qu'il faut et c'est pas loin.
ils expédient rapido

[christian.styling]

Avec ''ça'' j'aiguise : serpe, machette, hache, sécateur,
couteau à pain denté, couteaux de cuisine, couteaux de table,
couteaux de poche ( lame carbone ou inox anciens ou alliages modernes ).