Salut,
Je ne suis pas un expert de l'ile mais j'y suis allé quelques jours.
Je te conseille vraiment l'Ile des Pins (je n'ai pas fait les 3 autres qui sont parait il aussi belles et plus sauvage), super beau, sable fin et belles plages un peu sauvages. Y'a moyen de faire du bateau traditionnel avec les dauphins autour. Classe!
Si tu aimes ça, la plongée sous marine (y'a du beau monde sous l'eau) à Nouméa (et autre..., Poindimié, ile des pins), c'est un des plus beau endroit où j'ai eu l'occase de plonger.
Après j'étais surtout dans le Nord Est, plus sauvage et authentique avec les tribus, c'est à faire (poule de Hienghene, y'a des cascades aussi) les mines de nickel, les boui-boui sur le bord de la route, tout un folklore!
Mange de la langouste et du cerf!

Et prends un bon gros livre pour l'avion parce que c'est long!!!!!