Certains m'ont demandé des photos de l'Australie
Je ressors des tiroirs un reportage sur les Cowboys en version très courte et très raccourcie 
L'histoire se passe dans un ferme d'élevage bovin perdu dans l'outback. La superficie de la ferme est d'environ 6 000 km carré. Ce qui en fait une "petite" station d'élevage en Australie. Dans le Territoire du Nord certaines fermes atteignent la superficie de pays Européens (Comme la Belgique). Les cowboys ont depuis longtemps troqué les chevaux (mais pas leurs chapeaux) pour des 4x4. Généralement des versions pickups (nommés "ute" ici) de Landcruiser 79.
Le cowboy se lève généralement un peu avant le soleil, avale un petit déjeuner de folie (des oeufs, du bacon, du rôti de bœuf etc.), monte dans son 4x4 pour faire sa tournée d'inspection du partie du domaine.
Ils partent généralement pour 2 à 4h de piste. Si il trouve un vache morte, il la recouvre de bois et la laisse "sécher" pendant 12 à 24h et la brûle. Le reste du temps son travail consiste à vérifier les systèmes d'irrigation, les rares clôtures et les réparés si besoin.
La majorité des vaches australiennes sont en fait indiennes (brahmane), qui sont adaptées au climat sec et chaud de l'outback australien. Quand les jeunes ont un certain age ont les regroupe pour leur couper les cornes et castrer les mâles. Le tout se fait à "l'ancienne" à l'aide d'une presse actionnée manuellement.
Les veaux sont castrés à la lame de rasoir. Oui oui ! Ces gens sont d'une rapidité et d'une dextérité incroyable. En quelques secondes ils ont fait leur travail et passent à la suivante. (900 bêtes en 2 jours presque 1/2)
Pour faire cela ils demandent généralement l'aide de fermiers voisins. Pour le remercier et fêter l’événement le propriétaire de la ferme organise une grande fête. Il se garde dans un enclos bien séparé les meilleurs éléments de son troupeau.
Le soir venu une des ces vaches est tuée et dépecée à même la terre juste à la sortie de l'enclos. Elle finira au barbecue.
Les trois enfants de la ferme sont partie prenante du dépècement. Les deux plus vieux (7 et 3ans) sont juste spectateurs. Le plus jeune, en revanche, ne ratera pas une occasion de ramasser un couteau laissé à sa porté pour essayer de découper, lui aussi, son morceau de viande. Son père l'arrête et l'enfermé dans l'un des véhicule. Il ne lui faudra que quelques minutes à s'ennuyer pour décider de s'occuper en démarrant le Landcruiser, passer une vitesse et... caler. Heureusement qu'il n'est ni assez grand, ni assez fort pour se servir en même temps de l'embrayage, du levier de vitesse et de l'accélérateur. Il a quand même comprit le principe, il a même pas 2 ans.
La petite terreur sous très haute surveillance
et on les cuisinait avec un peu d'oignons, du persil et une giclée de cognac. la grosse blague était d'en faire déguster aux invités sans leur expliquer ce que c'était... ça ressemblait à s'y méprendre à de la cervelle d'agneau sauf qu'on n'avait pas besoin de tuer la bête pour se régaler... 
