Vos couteaux : mettez vos photos...

Équipements et aménagements, préparation. [Pas de sujet concernant la compétition].

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françois fou
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5571

Message par françois fou »

vu dans la vidéo ci-dessus : il trempe ses couteaux dans la glace pour les rendre plus durs :o:
je sais pas c'qui fument là bas :lol:
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christian.styling
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5572

Message par christian.styling »

Curieux couteau mais qu'elle dextérité ⊙⁠.⁠☉
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5573

Message par znoliv »

françois fou a écrit : mar. sept. 27, 2022 10:47 pm vu dans la vidéo ci-dessus : il trempe ses couteaux dans la glace pour les rendre plus durs :o:
je sais pas c'qui fument là bas :lol:
Encore un commentateur qui a bien bossé son sujet.... :lol:
znoliv.
ca y est .......
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5574

Message par christian.styling »

Je crois que c'est pour ne pas réchauffer les parties qu'on coupe ?
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5575

Message par znoliv »

Ça paraît plus logique
znoliv.
ca y est .......
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christian.styling
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5576

Message par christian.styling »

Les bactéries n'aiment pas une température froide...

Comme ça doit être du poisson qui sera mangé CRU, ils doivent être très précautionneux pour le préparer sans le contaminer ? Et utiliser une lame glacée c'est pas bête... ?
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5577

Message par françois fou »

christian.styling a écrit : mer. sept. 28, 2022 9:46 am Les bactéries n'aiment pas une température froide...

Comme ça doit être du poisson qui sera mangé CRU, ils doivent être très précautionneux pour le préparer sans le contaminer ? Et utiliser une lame glacée c'est pas bête... ?
là, voilà une réponse sensée :clap:
mais rendre le métal plus dur :no: :mad:
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5578

Message par christian.styling »

C'est pas une info vérifiée mais c'est la seule réponse que je trouve ..
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5579

Message par françois fou »

elle me semble cohérente avec les basses températures entretenues dans les blocs opératoires : réduction de l'activité bactérienne
il faudrait avoir les statistiques de l'épidémie de covid en antarctique :D
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Re: Vos couteaux : mettez vos photos...

#5580

Message par christian.styling »

Dans les années soixante-dix je bossais dans les ''metiers de bouche'' comme représentant en produits pour la bouffe auprès des chefs des restaurants.
On avait un << labo >> pour découper des grosses pièces ( viande ou poisson ) et en faire des petites pièces et ça se passait dans la propreté bien sûr mais aussi dans un froid terrible.
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