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Sur la baie on trouve des couteaux comme ça pour cinq euros. Souvent ils n'ont jamais servi. Pas en bon état mais << neufs de stock ancien >> ; il suffit d'un peu de temps libre pour les '' refourbir ''. A cette époque les lames étaient une à une forgées à chaud et les couteliers avaient la main pour réussir l'émouture. Ça en vaut la peine. A mon avis. Faut bien regarder toutes les photos, faut bien lire la description complète, faut pas se laisser emporter par le désir, c'est des enchères : faut acheter pas cher.

Maintenant, pour ce qui concerne les couteaux industriels, c'est une tôle métallique dans laquelle on sectionne à froid, à l’emporte-pièce, au laser, avec de l'eau, la lame :
https://www.coutellerie-pitelet.com/cou ... brication/

Ça explique la différence de prix par rapport à la fabrication d'un artisan qui a forgé à chaud...
Dans le temps c'était des dizaines d'artisans qui bossaient dans les ateliers.

Dans le temps on disait qu'une bonne lame avait de la bonté, c'est-à-dire qu'elle avait une belle souplesse et reprenait sa forme. C'est ça, et la conservation du tranchant, qui poussent beaucoup d'amateurs vers l'achat à un forgeron.

Marrant ça :

Hé :

Pour les foires au saucisson...

Pas bête ça, pour les couteaux Suisses

christian.styling a écrit : lun. févr. 13, 2023 12:41 pm Sur la baie on trouve des couteaux comme ça pour cinq euros. Souvent ils n'ont jamais servi. Pas en bon état mais << neufs de stock ancien >> ; il suffit d'un peu de temps libre pour les '' refourbir ''. A cette époque les lames étaient une à une forgées à chaud et les couteliers avaient la main pour réussir l'émouture. Ça en vaut la peine. A mon avis. Faut bien regarder toutes les photos, faut bien lire la description complète, faut pas se laisser emporter par le désir, c'est des enchères : faut acheter pas cher.

De toute façon, si tu affutes à main lévée, tu fait l'émoutuure à ta main

Avec du 1000 on efface les rayures et on n'en fait pas

Selon Eurotechni

440A :
Carbone 0.7 %
Chrome 15 %
Molybdene 0.7 %
Dureté 56 HRC
Dénominations
Wnr ……… 1.4109
AISI ……… 440A
Afnor ……. X70CrMo15

12C27 :
Carbone 0.52 %
Chrome 14.5 %
Manganèse 0.6 %
Silicium 0.4 %
Dureté 56 HRC
Dénominations
Wnr …….. 14034/1.4037
AISI …….. 440A
Afnor …… X65Cr13

14C28 :
Carbone 0.62 %
Chrome 14 %
Manganèse 0.6 %
Silicium 0.2 %
Azote 0.11 %
Dureté 59 HRC
Dénominations
Wnr …….. 1.4037
AISI …….. 440A
Afnor …… X70CrMo15

Après moi je pense à la cuisine : deux mecs avec les mêmes ingrédients et la même recette ne feront pas le même plat.

Et, on nous prend pour des jambons en nous disant que tout a changé avec le nouvel alliage à la mode

C'est avant tout du marketing

A l'affûtage on note pas des différences notables

Et, bien affûté, tout coupe !

christian.styling a écrit : sam. févr. 25, 2023 10:29 am Hé :

Pour les foires au saucisson...

C'est ???