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Source lamnia. Com

Helle, couteaux norvégiens source Couteaux-services.com
https://www.couteaux-services.com/helle ... egiens.htm

Helle fait aussi des pliants




Couteau pliant nordique Helle
https://coutelleriemarcin.com/helle/959 ... 17540.html

christian.styling a écrit :L'XC75 vaut très très largement les 'inox'. Tenue dans le temps d'un tranchant fin et d'entretien facile.

Je ne dirai pas qu'il "vaut" largement mais plutôt que si l'on est soigneux ou que l'on se moque que le couteau s'oxyde, l'acier XC75 (comme d'autre acier carbone) permet d'avoir un couteau moins chère et plus facile à affuter et qui gardera mieux le tranchant qu'un inox . Ce sera donc un meilleur choix.
Mais il y a beaucoup d'inox différents avec des caractéristiques différentes de par leur composition. Par exemple le 12c27 est un inox créé pour les rasoirs au départ, on peut avoir un tranchant rasoir (de fait) assez facilement mais il ne le gardera pas longtemps par rapport à un N690 par exemple.
J'ai l'impression que dans les aciers carbones la différence est moins importante entre les nuances (peut être simplement car il y a moins de composant dans l'alliage), et ce qui compte plus c'est le savoir du forgeron ou coutelier à travailler et tremper la nuance qu'il utilise.


Le problème de l'inox c'est vraiment l'affutage si on va sur des dureté importante (pour la tenue du tranchant).
Les inox issus de la techno des poudres (elmax rwl34, s30v s35v etc) ont un grain plus fin et sont comparativement plus facile à aiguiser et plus résistant que les même compositions d'acier mais issus de fonderie traditionnelles. Par contre les prix ne sont pas les mêmes. Et cela reste plus difficile à affuter qu'un acier carbone.

inox et carbone chacun à ses avantages et ses inconvénients, pour moi ils ne sont pas concurrents mais complémentaires, ça fait plus de "jouets" à essayer

Helle a une particularité dans les lames, ils ont combiné l'avantage de l'inox et du carbone. Une âme en acier carbone prise en sandwich par de l'acier inox. L'avantage des 2. L'inconvénient certain aurait eu des problèmes de désolidarisation des différentes couches quand la lame est maltraité par le proprio.

J'ai un couteau en alliage qui rouille : du CPM-M4
et je me demande si c'est pas ce qu'il y a de plus
performant pour un couteau de poche pliant dont
la lame est de moins de 10cm ?

jcdu06 a écrit :bonjour,


J'ai commandé chez eux des lames en 12c27 et elmax pour me faire des couteaux fait maison et j'ai été pleinement satisfait (service et qualité produit). Je vais encore bientôt récidiver .

JC

C'est quoi le elmax que t'as commandé ? Il parait que c'est galère à affuter.

françois fou a écrit : éplucher un sanglier de 110kg avec un Helle est une partie de plaisir qui fait des jaloux

Tu utilises quel modèle pour dépecer ?

garulfoo a écrit :C'est quoi le elmax que t'as commandé ? Il parait que c'est galère à affuter.

celle ci

https://www.brisa.fi/fr/brisa-trapper-1 ... x-scz-5347

pour aiguiser c'est pas aussi facile que du 12c27 par exemple.

J'ai finalement opté pour ce type d'outil pour affuter toutes mes lames, ça me gagne du temps et pour le elmax j'ai un affutage rasoir sans difficulté

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-wo ... dition.htm

Pourtant la difficulté d'affutage est vraiment la gros défaut du elmax, contrepartie de son excellente rétention du tranchant, faut dire qu'avec ton système d'affûtage haut de gamme...
Mais t'as déjà testé le elmax à l'aiguisage ?