Forum 4x4

C'est bien plus agréable à aiguiser que le 1095 d'esee4. On verra à l'usage, la tenue du fil

christian.styling a écrit :c'est le meilleur choix, on se fait plaisir à l'affûter

mais... ça rouille.

si tu découpais un peu plus de saucisson sans le nettoyer, il ne rouillerait pas.

c'est dans ma poche qu'il s'oxyde : on a chaud

Met le dans ta poche enveloppé dans une tranche de Serrano !

ça serait une bonne idée
j'aime bien l'acier au carbone de "dans le temps"
parce qu'il tient bien le tranchant
mais qu'on peut le refaire fastoche en cas de besoin
et c'est pas toujours aussi facile avec certains inox ;
j'y connais rien en métaux mais je pense que ça s'explique ;

le pire sont les couteaux de cuisine basiques pas chers
dont le fil s'use à vitesse grand V ;

je comprends les cuistots qui ont et transportent leurs lames à eux payées une fortune

quand je cuisine, c'est souvent avec un de mes couteaux de poche
(si je dois peler des tomates crues par exemple)

christian.styling a écrit :ça serait une bonne idée
j'aime bien l'acier au carbone de "dans le temps"
parce qu'il tient bien le tranchant
mais qu'on peut le refaire fastoche en cas de besoin
et c'est pas toujours aussi facile avec certains inox ;
j'y connais rien en métaux mais je pense que ça s'explique ;

le pire sont les couteaux de cuisine basiques pas chers
dont le fil s'use à vitesse grand V ;

je comprends les cuistots qui ont et transportent leurs lames à eux payées une fortune

quand je cuisine, c'est souvent avec un de mes couteaux de poche
(si je dois peler des tomates crues par exemple)

j'en ai deux en N690 et ça me va bien en ce qui concerne la tenue à l'affûtage

c'est un des meilleurs aciers inox pour les lames de couteaux

la dénomination des aciers est de plusieurs origines. Il y a différentes dénominations pour un même alliage selon les pays, plus les dénominations commerciales et ensuite chaque fabricant peut demander un alliage spécifique à une aciérie et lui donner un nom particulier.
L'idéal est de prendre la composition chimique des métaux comme référence, au moins on a la valeur des composants de l'alliage.
pour les couteaux de cuisine ordinaires, le fabricant privilégie le caractère antirouille au tranchant, et ça donne un inox austénitique "mou" avec lequel on ne peut pas obtenir un tranchant rasoir; un fabricant de couteaux de qualité privilégiera le tranchant et la solidité sachant qu'il y aura un entretien contre la rouille et choisira un inox martensitique, qui peut rouiller légèrement par manque d'entretien, plus dur à affuter mais dont le tranchant tiendra mieux dans le temps.
Le choix de l'alliage d'un couteau est toujours le résultat d'un compromis .
des astuces pour ceux qui ont des couteaux qui coupent et...rouillent : un polissage miroir empêche le début de corrosion, le gras du saucisson aussi, et ne le laissez pas dans son étui en cuir à cause des tannins dont l'acidité peut aussi générer de la rouille.