Vos couteaux : mettez vos photos...

[jcnappee]

c'est pas ce que j'ai voulu dire. Victorinox et Vinci sont deux très vieilles boites, (1884 pour la première et 1900 pour la seconde je crois), mais avec des chemins complètement différents, d'un côté la tradition, l'activité couteau qui demeure centrale et prépondérante, un nom qui est le même depuis le début du vingtième siècle, et de l'autre un groupe qui a changé plusieurs fois de nom (ça s'appelait SGE au départ), qui a diversifié ses activités en créant moult filiales, (par exemple VINCI possède pas moins de 24 filiales dans le BTP mais avec des spécialisations différentes), et des branches d'activités qui vont de l'autoroute au parking en passant à l'étranger par le chemin de fer, etc... deux formes d'un capitalisme assumé réunies sur un même couteau, d'aspect tout simple, presque "cheap", ça m'a fait marrer.

[christian.styling]

[ MERCI DE CRITIQUER ET COMPLÉTER ]
AIGUISAGE, AFFÛTAGE, AFFILAGE...

À mon avis :
Il n'est pas indispensable d'avoir au départ un ''savoir'', le savoir faire s'aquiert.
Un débutant peut obtenir des bons résultats avec peu de pratique si il utilise les bons accessoires.
Pas besoin de posséder des lames forgées dans un alliage hors de prix. On peut rendre coupant n'importe quoi !
Le tranchant durera longtemps sur une '' bonne lame '' et il suffira d'aiguiser plus souvent la lame de moins bonne qualité. C'est juste ça la différence.
Faut pas se prendre le chou !
En général les couteaux qu'on utilise en cuisine et qu'on a achetés au supermarché doivent être très souvent entretenus.
Les couteaux pliants, parfois, ont des lames plus ''dures''.
Ici, je ne parle que du côté coupant d'un couteau.
Les différences de prix d'achat d'un couteau proviennent de différentes façons de fabrication de l'ensemble : tout a été imaginé et fait par un seul artisan créateur d'une pièce unique ou c'est un couteau produit par millions par une chaîne de machines... L'important est qu'il soit fonctionnel pour couper !
Et ça dépend aussi des attributs : un manche en dent de mammouth est vendu plus cher qu'un manche en planche de hêtre. L'important est la bonne tenue en main !
L'important pour un couteau est aussi qu'il soit aimé par son propriétaire.
Peut importe qu'il ait été forgé par un artiste français ou usiné en Chine.
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Il faut aiguiser les couteaux à la main et avec deux pierres à eau.
Ou avec une plaquette diamantée double surface.
On peut aussi se servir d'emeri de carrossier plaqué sur un marbre impeccablement plat. Un grossier (400.. 600) et un très fin (>1000.. 8000).
Pour la finition ultime, on peut se servir d'un cuir enduit de pâte à polir et plaqué sur un marbre impeccablement plat, ou de tissu de torchon ou de jean enduit de pâte à polir et plaqué sur un marbre impeccablement plat. Un ''marbre'' ça peut être du métal, du grès, du bois...
Les pierres à eau doivent être plongées dans l'eau (!) avant l'aiguisage. ( Au moins aspergées d'eau en surface ).
Un grain grossier fait gagner du temps. Mais ''use'' la lame.
Il faut un grain fin pour la finition.
Un usage très fréquent du grain fin de finition permet de maintenir le tranchant de la lame sans trop l'user.
Il faut déterminer l'angle.
Un angle aigu donnera une lame plus aiguisée, mais pas pour longtemps. Comme un cutter...
Un angle moins aigu donnera un tranchant plus résistant et durable. Comme un couteau de camp...
On peut imiter l'angle d'origine.
Ou avoir ''son'' angle à soi selon son gré.
L'important est de tenir l'angle.
Il faut exercer une légère pression sur la lame et effectuer des mouvements de glissement sur toute sa longueur.
Comme expliqué plus haut : si nécessaire utiliser d'abord une surface abrasive pour dégrossir le travail et ensuite une surface de finition pour éliminer le morfil ou bavure de métal créé par le dégrossissage.
Plus on affine la finition plus la lame sera performante et plus le tranchant sera durable. Le test du rasage du bras est incontournable.
Mais on peut préférer ( couteau de cuisine ) conserver des dents microscopiques laissées par la pierre à aiguiser, de façon à scier la peau de tomate par exemple.