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Discussion: Top-Chef Forum 4x4

  1. #1
    Administrateur Avatar de ToyoDzo
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    Top-Chef Forum 4x4



    Un ou deux petits panneaux ? Une petite ou grosse faim ?


    Un ou des convives impatients !!!!


    C'est le moment que les cuistots se mettent au boulot.


    Voici une nouvelle discussion qui servira pour les Awards.
    En effet, l'équipe de modération a décidé d'effectuer quelques petits changements dans les Awards. Donc vous aurez plusieurs surprises.

    Cette discussion est destinée à recueillir les différentes recettes réalisées lors d'un bivouac ou dans un camping.
    Il y a des conditions obligatoires à respecter :
    - Tous les produits utilisés doivent être frais et préparés sur place. Donc pas de nourriture concoctée à la maison et sortie du frigo. Également, pas de plats tout prêts issus de conserves ou de sous-produits pré-cuisinés.
    - Tous les ustensiles utilisés doivent faire partie de l'équipement d'un bivouaqueur. Nous parlons donc de matériel rudimentaire et simple utilisé habituellement en voyage.
    Un four n'en fait pas partie.
    En fait, moins il y a d'outils utilisés, plus c'est un atout.
    - Cela doit bien présenter et être bon.
    - Dès 2015, des photos chronologiques devront illustrer la réalisation de la recette.

    Pour commencer la discussion, nous sommes allés chercher quelques recettes déjà existantes sur le forum.
    N'hésitez pas à en rajouter le plus rapidement possible.
    Si vous avez publié une recette qui remplit les conditions, indiquez le lien et le no de post dans la discussion. J'irai la chercher et l'ajouterai à la liste.

    !!!!! Trois, deux, un, départ !!!!!


    Les ToyoDzo

    PS : Pour la clarté de la discussion, toutes les remarques sont acceptées mais seront supprimées plus tard.
    Et cela fera bouger le thread.

    Table des matières 2014
    - Recette 1, Manger comme à Vienne, christian.styling
    - Recette 2, Polenta et pistou, christian.styling
    - Recette 3, Des pâtes fraîches, christian.styling
    - Recette 4, Gratin de papaye, famille Cromagnon
    - Recette 5, Salade sucrée-salée, famille Cromagnon
    - Recette 6, Île flottante sur océan de Nutella, MaxJeeper50
    - Recette 7, Avocats sauce Aurore, christian.styling
    - Recette 8, Cocktail octobre rouge, Anjuna
    - Recette 9, Kebabs maison, Anjuna
    - Recette 10, Pâtes aux tomates et feuilles de basilic, jimny06
    - Recette 11, Salade de tomates assaisonnement au pastis, jimny06
    - Recette 12, Œufs aux quatre épices, Pat974
    - Recette 13, Moules au bleu d'Auvergne, titeuf900
    - Recette 14, Moules au rhum brun et Schweppes 4 agrumes, Fotoche
    - Recette 15, Crêpes au fromage, gro61
    - Recette 16, Cocktail rosé et sirop de pamplemousse, RoadRunner68
    - Recette 17, Ragoût de chèvre, phylou
    - Recette 18, Tiramisu à l'orange, Flo1293
    - Recette 19, Pain et charcuterie diverses, platplat
    - Recette 20, Menu châtaignes et côte de bœuf, joy015
    - Recette 21, Menu pour amoureux, les ratoun's
    - Recette 22, Crevettes flambées au cognac, brunal38
    - Recette 23, Filets de perches sardes et ratatouille savoyarde, Merou Louche
    - Recette 24, Menu du Doubs, les ratoun's
    - Recette 25, Rougail saucisse, Pat 974
    - Recette 26, Magret de canard à la vanille, Pat974
    - Recette 27, Le poulet Canette, les ratoun's
    - Recette 28, T'aimes-tu les patates ?, les ratoun's
    - Recette 29, ...
    Dernière modification par ToyoDzo ; 12/12/2014 à 17h33.

  2. #2
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    Recette 1

    Citation Envoyé par christian.styling Voir le message
    manger comme à VIENNE (Autriche)

    tu prends une petite escalope de veau
    tu la martèles avec l'attendrisseur des deux cotés
    elle fait la taille d'une assiette
    sur la passes dans la farine
    tu l'enduis avec du blanc d'œuf (éventuellement monté en neige)
    tu recouvres de chapelure
    tu fais sauter à la poêle jusqu'à coloration

    à servir avec une salade verte sauce citronnée
    une cuillère à soupe de jus de citron
    une cuillère d'eau
    3 à 4 grammes de sel
    du poivre
    une cuillère ou deux à soupe de moutarde
    trois cuillères à soupe d'huile d'olive
    un tout petit peu d'échalote hachée fine
    du persil concassé en quantité
    et de la batavia


    miam

  3. #3
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    Recette 2

    Citation Envoyé par christian.styling Voir le message
    une autre

    chez nous on utilise la polenta pour l'apéro :

    on la prépare la veille et lorsqu'elle commence à épaissir, on y ajoute des olives en petits bouts, partout on met des olives
    saler poivrer, laisser cuire, verser dans un ou plusieurs plats qui soient plats et carrés en une couche de 2 cm d'épaisseur couvrir et mettre au au frigo

    le lendemain
    dans un mortier piler les feuilles d'un plan de basilic (et en option quelques cayeux d'ail) avec un petit peu de gros sel et de l'huile d'olive qu'on ajoute petit à petit, jusqu'à obtenir une pommade verte : le PISTOU (différent du PESTO Italien qui contient des pignes de pin et du fromage sec)

    couper la polenta en mini toasts, les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive toujours de l'huile d'olive
    étaler une perle de pistou sur chaque toast à la polenta et servir avec un Ricard frais...
    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h37.

  4. #4
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    Recette 3

    Citation Envoyé par christian.styling Voir le message
    des pâtes fraiches le soir au bivouac ? on fait la pâte, on la met en mini morceaux dans l'eau bouillante on récupère à l'écumoire et c'est prêt... c'est très vite fait; c'est "fait maison" donc ça a un petit aspect authentique

    par personne pour la pâte il faut
    un œuf et cent grammes de farine (éventuellement complète) + sel/poivre,
    et un peu d'eau chaude jusqu'à ce que la pâte devienne fluide comme de la crème ; on touille dix mn
    puis on forme les pâtes : traditionnellement en lanières fines, au couteau, sur une planche à découper
    la pâte tombe en petits bouts dans l'eau bouillante salée,
    elle coule et est cuite quand elle arrive sur ses copines au fond et comme ça elle ne s'y colle pas
    quand elles flottent à la surface c'est qu'elles sont cuites ;
    on les chope à l'écumoire et on pourrait les servir aussitôt

    si c'est pour manger plus tard on les met dans un saladier d'eau froide pour les réserver.

    quand toutes sont dans la réserve on les égoutte et pour les servir on les saute à la poêle dans de l'huile d'olive

    et on peut en profiter pour leur mettre un accompagnement "maison" : oignons ou fines herbes ou champignons de la forêt, ou pulpe de tomate
    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h37.

  5. #5
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    Recette 4

    Citation Envoyé par famille Cromagnon Voir le message
    Gratin de papaye
    Avis des internautes
    (7 votes)
    Cette recette
    n'a pas de photo...

    Cliquez ici pour en ajouter une !
    + Ajouter votre photo

    Accompagnement
    Végétarien
    Très facile :
    Bon marché :
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients :
    - 1 grosse papaye verte
    - 1 cuillerée de vinaigre
    - 1/2 verre de lait
    - 1 cuillerée de beurre
    - 1 oeuf
    - 2 cuillerées de gruyère râpé
    - 2 cuillerées de chapelure
    - sel

    Préparation :

    Choisir une papaye presque mûre, mais encore verte. L'éplucher, la couper en morceaux et la laver après avoir enlevé les graines. La cuire pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée et vinaigrée. L'égoutter soigneusement et la réduire en purée.

    Ajouter à cette purée le lait bouillant, le beurre, puis l'oeuf battu.

    Parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis passer à four chaud pendant 10 minutes. Servir chaud.

    Concernant la papaye, perso, on la choisit pas trop mure et on la râpe.....c'est pas mal comme plat...ça change un peu....
    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h37.

  6. #6
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    Recette 5

    Citation Envoyé par famille Cromagnon Voir le message
    Une petite salade sucrée/salée....

    Cuire à la vapeur des carottes.
    Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et en faire une purée.
    Y ajouter du sucre (quantité selon les goûts) et de la canelle en poudre.
    Bien mélanger et servir frais avec d'autres salades plus traditionnelles....

    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h37.

  7. #7
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    Recette 6

    Citation Envoyé par MaxJeeper50 Voir le message
    Ca m'a l'air bien bon le gratin de papaye.

    Sinon par rapport à la glace, plutôt que de jeter les blancs, faites plus de préparation pour glace, gardez en a température ambiante, montez les blancs en neige, et faites des iles flottantes sur océan de Nutella

    Après tout, quand on y pense, avant de la refroidir, ça ressemble fort à une crème anglaise au Nutella
    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h38.

  8. #8
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    Recette 7

    Citation Envoyé par christian.styling Voir le message
    AVOCATS

    en bivouac on peut faire à ses amis une entrée d'avocats sauce aurore qui les scotchera
    c'est frais et c'est vraiment délicieux :
    avocat avec des crevettes décortiquées le tout mélangé à une sauce aurore

    = miam

    dans la réalité
    faut passer au supermercado acheter des crevettes surgelées décortiquées
    faut aussi des avocats
    faut de la mayonnaise en tube et
    de la sauce tomate ou du ketchup en tube

    mais le résultat est extraordinaire
    ne vous laissez pas aller aux critiques, c'est de la cuisine de bivouac merde ! excusez moi

    donc on présente à chacun un demi avocat dénoyauté et garni d'une sauce aurore à la crevette

    c'est extrêmement frais puisque les crevettes surgelées ont communiqué leurs frigories à la mayonnaise
    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h38.

  9. #9
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    Recette 8

    Citation Envoyé par Anjuna Voir le message
    Et une petite recette de cocktail tout bête ?

    Octobre rouge :

    - un trait de crême de cassis
    - Vodka ( à doser selon son goût ) , perso, j'aime la Zubrovka
    - Schweppes

    Tout bête et sympa à boire
    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h38.

  10. #10
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    Recette 9

    Citation Envoyé par Anjuna Voir le message
    Kebab maison :
    ( pour 2 )
    - deux tranches d'agneau ( de Sisteron de préfèrence, très bon ) à découper en petits morceaux.
    - Marinade avec de la sauce soja, du miel, des graines de sésame, le jus d'un demi citron vert, huile d'olive, sel, poivre, épices selon votre goût ( colombo par exemple )
    - laisser mariner au moins une heure
    - couper en petits morceaux un oignon, 2 tomates, 1/2 poivrons.

    - faire griller tout çà ( les légumes + l'agneau ) sur un grill bien chaud, ou mieux, à la plancha

    Napper d'une sauce à base de yaourt + une petite dose de crême ( même allégée, ça va très bien ) dans laquelle vous aurez mis de la ciboulette, de la menthe ( généreusement ) et de l'ail, sel et poivre

    Accompagner d'une salade verte/ vinaigrette


    Bon appétit
    Dernière modification par ToyoDzo ; 28/11/2014 à 09h39.

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