Top-Chef Forum 4x4

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Modérateur : phil13

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#4

Message par ToyoDzo »

Recette 3
christian.styling a écrit :des pâtes fraiches le soir au bivouac ? on fait la pâte, on la met en mini morceaux dans l'eau bouillante on récupère à l'écumoire et c'est prêt... c'est très vite fait; c'est "fait maison" donc ça a un petit aspect authentique

par personne pour la pâte il faut
un œuf et cent grammes de farine (éventuellement complète) + sel/poivre,
et un peu d'eau chaude jusqu'à ce que la pâte devienne fluide comme de la crème ; on touille dix mn
puis on forme les pâtes : traditionnellement en lanières fines, au couteau, sur une planche à découper
la pâte tombe en petits bouts dans l'eau bouillante salée,
elle coule et est cuite quand elle arrive sur ses copines au fond et comme ça elle ne s'y colle pas
quand elles flottent à la surface c'est qu'elles sont cuites ;
on les chope à l'écumoire et on pourrait les servir aussitôt

si c'est pour manger plus tard on les met dans un saladier d'eau froide pour les réserver.

quand toutes sont dans la réserve on les égoutte et pour les servir on les saute à la poêle dans de l'huile d'olive

et on peut en profiter pour leur mettre un accompagnement "maison" : oignons ou fines herbes ou champignons de la forêt, ou pulpe de tomate
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#5

Message par ToyoDzo »

Recette 4
famille Cromagnon a écrit :Gratin de papaye
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Accompagnement
Végétarien
Très facile :
Bon marché :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
- 1 grosse papaye verte
- 1 cuillerée de vinaigre
- 1/2 verre de lait
- 1 cuillerée de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillerées de gruyère râpé
- 2 cuillerées de chapelure
- sel

Préparation :

Choisir une papaye presque mûre, mais encore verte. L'éplucher, la couper en morceaux et la laver après avoir enlevé les graines. La cuire pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée et vinaigrée. L'égoutter soigneusement et la réduire en purée.

Ajouter à cette purée le lait bouillant, le beurre, puis l'oeuf battu.

Parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis passer à four chaud pendant 10 minutes. Servir chaud.

Concernant la papaye, perso, on la choisit pas trop mure et on la râpe.....c'est pas mal comme plat...ça change un peu.... :)
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re: Top-Chef Forum 4x4

#6

Message par ToyoDzo »

Recette 5
famille Cromagnon a écrit :Une petite salade sucrée/salée....

Cuire à la vapeur des carottes.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et en faire une purée.
Y ajouter du sucre (quantité selon les goûts) et de la canelle en poudre.
Bien mélanger et servir frais avec d'autres salades plus traditionnelles....

:mange: :mange:
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#7

Message par ToyoDzo »

Recette 6
MaxJeeper50 a écrit :Ca m'a l'air bien bon le gratin de papaye.

Sinon par rapport à la glace, plutôt que de jeter les blancs, faites plus de préparation pour glace, gardez en a température ambiante, montez les blancs en neige, et faites des iles flottantes sur océan de Nutella :mange:

Après tout, quand on y pense, avant de la refroidir, ça ressemble fort à une crème anglaise au Nutella :D
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#8

Message par ToyoDzo »

Recette 7
christian.styling a écrit :AVOCATS

en bivouac on peut faire à ses amis une entrée d'avocats sauce aurore qui les scotchera
c'est frais et c'est vraiment délicieux :
avocat avec des crevettes décortiquées le tout mélangé à une sauce aurore

= miam :clap: :D

dans la réalité
faut passer au supermercado acheter des crevettes surgelées décortiquées
faut aussi des avocats
faut de la mayonnaise en tube et
de la sauce tomate ou du ketchup en tube

mais le résultat est extraordinaire
ne vous laissez pas aller aux critiques, c'est de la cuisine de bivouac merde ! :D excusez moi :D

donc on présente à chacun un demi avocat dénoyauté et garni d'une sauce aurore à la crevette

c'est extrêmement frais puisque les crevettes surgelées ont communiqué leurs frigories à la mayonnaise :D
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#9

Message par ToyoDzo »

Recette 8
Anjuna a écrit :Et une petite recette de cocktail tout bête ?

Octobre rouge :

- un trait de crême de cassis
- Vodka ( à doser selon son goût ) , perso, j'aime la Zubrovka ;)
- Schweppes

Tout bête et sympa à boire :)
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#10

Message par ToyoDzo »

Recette 9
Anjuna a écrit :Kebab maison :
( pour 2 )
- deux tranches d'agneau ( de Sisteron de préfèrence, très bon ) à découper en petits morceaux.
- Marinade avec de la sauce soja, du miel, des graines de sésame, le jus d'un demi citron vert, huile d'olive, sel, poivre, épices selon votre goût ( colombo par exemple )
- laisser mariner au moins une heure
- couper en petits morceaux un oignon, 2 tomates, 1/2 poivrons.

- faire griller tout çà ( les légumes + l'agneau ) sur un grill bien chaud, ou mieux, à la plancha

Napper d'une sauce à base de yaourt + une petite dose de crême ( même allégée, ça va très bien ) dans laquelle vous aurez mis de la ciboulette, de la menthe ( généreusement ) et de l'ail, sel et poivre

Accompagner d'une salade verte/ vinaigrette


Bon appétit :mange:
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#11

Message par ToyoDzo »

Recette 10
jimny06 a écrit :une recette de pates (les quantités sont à adapter selon vos goûts):

dans un saladier couper des tomates et des feuilles de basilic au ciseau.
ajouter beaucoup d'huile d'olive, et de l'ail pressé, sel, poivre.
mettre le melange 1 heure au frigo.

faire cuire des pates "al dente" (moi je préfère des gros spaghettis ou tortillons)
les sortir et les mettre dans un gros saladier
verser par dessus la sauce froide et servir de suite

ideal un petit rosé pour accompagner
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#12

Message par ToyoDzo »

Recette 11
jimny06 a écrit :encore plus simple,
une grosse salade de bonnes tomates bien fraîches avec des oignons
sel, poivre, de l'huile d'olive et quelques gouttes de pastis (ne pas abuser quand meme)

un régal l'été toujours avec un bon rosé
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#13

Message par ToyoDzo »

Recette 12
pat974 a écrit :Oeufs aux quatre épices
Recette donnée par une amie Mauricienne

Ingrédients:
- 10 œufs
- un verre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de "quatre épices" j'en trouve sous la marque Ducros dans les petites bouteilles en verre.
- 1/2 litre d'eau
Faire préalablement bouillir les oeufs, puis enlever les coquilles.
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole et plongez-y les œufs.
Laisse mijoter à feu doux pendant au moins un quart d'heure.
Je ne peux pas vous dire si c'est bon (je n'aime pas les œufs), mais nos amis apparemment aiment .
Bon appétit
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